Μελιτζάνες μελιτζάνες μελιτζάνες ΦΡΟΝΤΙΣΤΗΡΙΟ ΜΕΣΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ Μουσακάς για Vegetarian με πλιγούρι φέτα και λιαστή ντομάτα

φροντιστηριο Βόλος β λυκειου φροντιστηριο ωρεσ ΦΡΟΝΤΙΣΤΗΡΙΟ ΜΕΣΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ τα καλυτερα φροντιστηρια θετικησ κατευθυνσησ Μια αλλιώτικη εκδοχή φροντιστηρια φιλολογικων μαθηματων του μουσακά στην οποία ο κιμάς αντικαθίσταται με πλιγούρι κοκκινιστό...."

Μουσακάς για vegetarian με πλιγούρι, φέτα και λιαστή ντομάτα ΦΡΟΝΤΙΣΤΗΡΙΟ ΜΕΣΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ
Μια αλλιώτικη εκδοχή του μουσακά στην οποία ο κιμάς αντικαθίσταται με πλιγούρι κοκκινιστό.Μια αλλιώτικη εκδοχή του μουσακά στην οποία ο κιμάς αντικαθίσταται με πλιγούρι κοκκινιστό.



από την Τina Webb



Υλικά για ένα ταψί φούρνου:



6 μελιτζάνες φλάσκες



200γρ. πλιγούρι



4 λιαστές Ντομάτες ψιλοκομμένες



170ml ελαιόλαδο



400γρ. χυμό ντομάτας φρέσκο ή από κονσέρβα



4 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο



αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο



 



Για την μπεσαμέλ:



3 κουτ. σούπας βούτυρο



4 κουτ. σούπας αλεύρι



2 αβγά



400ml γάλα



150γρ. φέτα χονδροτριμμένη



 



Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος



Food styling: Τina Webb



 






Αφαιρείτε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε χοντρές φέτες. Τις αλατίζετε και τις αφήνετε στο σουρωτήρι για τουλάχιστον μισή ώρα. Τις ξεπλένετε, τις σκουπίζετε και τις απλώνετε σε ένα ταψί φούρνου, αλείφοντάς τες με ελαιόλαδο. Τις ψήνετε στους 180οC για 20-30 λεπτά να μαλακώσουν καλά.



Ζεσταίνετε καλά το χυμό ντομάτας σε μια κατσαλπλα και ρίχνετε μέσα το πλιγούρι, ανακατεύοντας καλά. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και την αποσύρετε από τη φωτιά. Όταν το πλιγούρι απορροφήσει το χυμό ντομάτας (σε 10-15 λεπτά περίπου), προσθέτετε τη λιαστή ντομάτα, 50ml από το ελαιόλαδο, το μαϊντανό, αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.



Για την μπεσαμέλ: ζεσταίνετε το βούτυρο, ρίχνετε το αλεύρι και το σοτάρετε μέχρι να σκουρύνει λίγο. Ρίχνετε το γάλα ζεστό ανακατεύοντας συνέχεια. Μόλις πήξει η μπεσαμέλ, την αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε τη φέτα, ανακατεύετε και ρίχνετε τα αβγά ένα ένα, ανακατεύοντας γρήγορα για να μην ψηθούν.



Απλώνετε τις μισές φέτες μελιτζάνας σε ένα ταψί φούρνου ή σε φόρμα με σούστα, αδειάζετε από πάνω το πλιγούρι, το ισιώνετε με ένα πιρούνι και σκεπάζετε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Ρίχνετε από πάνω την μπεσαμέλ και τις σκεπάζετε.



Ψήνετε το μουσακά στους 180οC για περίπου 40-45 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνειά του. Αφήνετε τo μουσακά να κρυώσει λίγο πριν τον κόψετε σε κομμάτια και τον σερβίρετε.



ΦΡΟΝΤΙΣΤΗΡΙΟ ΜΕΣΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ ΦΡΟΝΤΙΣΤΗΡΙΟ ΜΕΣΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ Ψαρονέφρι μαγειρεμένο σε χυμό σταφυλιού με πουρέ μελιτζάνας


Μια πολύ γευστική πρόταση για το κυριακάτικο τραπέζι σας που συνδυάζει ψαρονέφρι μαγειρεμένο με χυμό σταφυλιού και πουρέ μελιτζάνας.από τον Ηλία Μαμαλάκη


Υλικά για 5-6 άτομα:



2 ψαρονέφρια συνολικού βάρους 800γρ.



1 νεροπότηρο χυμό από φρέσκα σταφύλια



1 κουτ. σούπας γερμανική χωριάτικη μουστάρδα



2 κουτ. σούπας φυλλαράκια δενδρολίβανου



1 μέτριο κρεμμύδι, λιωμένο στο μίξερ



1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο



αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο



 

Για τον πουρέ μελιτζάνας:


Υλικά για 5-6 άτομα:



4 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες



2 κουτ. σούπας αλεύρι



2 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο



1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος



2 φλιτζάνια κασέρι ψιλοτριμμένο



1 πρέζα μοσχοκάρυδο



αλάτι, πιπέρι



 



Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος



Food Styling: Tina Webb



 

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα δύο ψαρονέφρια, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν απ’ όλες τις πλευρές. Τα βγάζετε και τα ακουμπάτε σε μια πιατέλα.



Στο ίδιο τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι, μέχρι να γυαλίσει καλά και να πάρει ένα απαλό, ξανθό χρώμα.



Ξαναβάζετε μέσα στο τηγάνι τα ψαρονέφρια, ρίχνετε τη χωριάτικη μουστάρδα, τα φυλλαράκια του δενδρολίβανου και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε τα υλικά σας με ένα κουτάλι.



Προσθέτετε το χυμό του φρέσκου σταφυλιού και περιμένετε να πάρει βράση. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι και μαγειρεύετε για 10 λεπτά περίπου.



Βγάζετε τα ψαρονέφρια από το τηγάνι, ενώ συνεχίζετε να μαγειρεύετε τη σάλτσα, μέχρι να δέσει και να γίνει πηκτή.



Κόβετε τα ψαρονέφρια σε λεπτές φέτες και τα περιχύνετε με την πικάντικη σάλτσα.



Για να φτιάξετε τον πουρέ: Τρυπάτε περιμετρικά τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι. Προθερμαίνετε το γκριλ του φούρνου στους 200°C. Ψήνετε τις μελιτζάνες για τουλάχιστον 30-45 λεπτά, μέχρι να μαυρίσουν απέξω και να μαλακώσει η σάρκα τους.



Τις βγάζετε από το φούρνο, αφήνετε να κρυώσουν λίγο και τις καθαρίζετε προσεκτικά από τη φλούδα και το κοτσάνι. Τις βάζετε σε ένα μπολ και τις λιώνετε πιέζοντάς τες απαλά με ένα πιρούνι.



Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνετε το βούτυρο και το καίτε, μέχρι να αρχίσει να τσιτσιρίζει και να μυρίζει ωραία. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε, μέχρι να σκουρύνει.



Ρίχνετε μέσα την κρέμα γάλακτος και ταυτόχρονα τη λιωμένη μελιτζάνα. Μετριάζετε τη φωτιά και ανακατεύετε δυναμικά τα υλικά με ξύλινη κουτάλα.



Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το μοσχοκάρυδο και, τέλος, ρίχνετε το τριμμένο κασέρι.



Σερβίρετε τον πουρέ μελιτζάνας σαν γαρνιτούρα στο ψαρονέφρι.
Διατροφή

Έχετε καλεσμένους στο σπίτι και τελευταία στιγμή δεν προλαβαίνετε να ετοιμάσετε και πολλά; Σας πιάνει άγχος μήπως δε φανείτε καλοί οικοδεσπότες ή μήπως καταλήξετε να παραγγείλετε απ’ έξω ξανά, με αποτέλεσμα και τη δίαιτά σας να χαλάσετε και την υγεία σας να βλάψετε;

Υπάρχει λύση: υγιεινές, εύκολες και νόστιμες σάλτσες και ντιπ, που θα τα συνδυάσετε με κράκερς ή κριτσίνια ολικής άλεσης ή ακόμη ψωμί ή πιτάκια και θα εντυπωσιάσετε!



Χούμους από χλωρά φασόλια σόγιας



Αντικαταστήστε τα ρεβίθια με ενταμάμε (χλωρά φασόλια σόγιας) και θα φτιάξετε ένα τέλειο χούμους με πράσινη απόχρωση, πλούσιο σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες.

Έχει 188 θερμίδες ανά 1/4 φλιτζάνι, 8 γρ. λίπους, 22 γρ. υδατάνθρακες, 5 γρ. φυτικές ίνες και 8 γρ. πρωτεΐνης



Kρέμα από φέτα



Κάντε την κρεμώδη υφή να υπερισχύσει του λίπους, αναμειγνύοντας φέτα με άπαχο γιαούρτι και προσθέτοντας λευκό ξύδι, μαϊντανό, άνηθο και μαύρο πιπέρι. Έχει μόλις 56 θερμίδες ανά μερίδα, 3 γρ. λίπους, 2 γρ. υδατάνθρακες, και 5 γρ. πρωτεΐνης



Ντιπ από παντζάρια








Τα παντζάρια χαρίζουν τις απαραίτητες φυτικές ίνες σε αυτή τη νόστιμη συνταγή. Στα αλεσμένα παντζάρια προσθέστε sour cream, λίγο λεμόνι, κάρδαμο και σκόρδο. Και μια σημαντική συμ Βουλή: Τρίψτε την επιφάνεια κοπής με ζεστό νερό και σαπούνι αμέσως μόλις κόψετε τα παντζάρια, για να αποφύγετε τους λεκέδες.

Το ντιπ αυτό έχει 62 θερμίδες ανά μερίδα, 2 γρ. λίπους, 10 γρ. υδατάνθρακες, 2 γρ. φυτικές ίνες και 2 γρ. πρωτεΐνης.



Διαιτητική γκουακαμόλε



Μια γκουακαμόλε με λιγότερες από 100 θερμίδες ανά μερίδα; Κι όμως! Το… μυστικό συστατικό που βοηθά στη διατήρηση των χαμηλών θερμίδων, είναι τα σπαράγγια! Εκτός από αβοκάντο και σπαράγγια, η σάλτσα περιέχει ψιλοκομμένη ντομάτα και σκόρδο, κρεμμύδι, κόλιαντρο, χυμό από λάιμ και πιπέρι.

Έχει 77 θερμίδες ανά μερίδα, 5 γρ. λίπους, 7 γρ. υδατάνθρακες, 4 γρ. φυτικές ίνες και 3 γρ. πρωτεΐνης.



Σαλάτα με φακές



Οι φακές έχουν λίγες θερμίδες, αλλά είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες, οι οποίες μας κρατούν πλήρεις για πολλή ώρα. Και αυτή η συνταγή είναι τόσο απλή, που θα την φτιάχνετε συνέχεια: ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σε 1/4 φλιτζάνι μαγειρεμένες φακές και χρησιμοποιήστε το ως ντιπ για τορτίγιες καλαμποκιού.

Έχει 162 θερμίδες, 5 γρ. λίπους, 25 γρ. υδατάνθρακες, 5 γρ. φυτικές ίνες και 6 γρ. πρωτεΐνης.



Τροπική σαλάτα










Οι ζουμερές γεύσεις του μάνγκο και του ανανά, παίρνουν μια κρεμώδη υφή από το αβοκάντο, σε αυτό το γλυκό μείγμα που περιλαμβάνει επίσης κομματάκια ντομάτας και πιπεριάς, κρεμμύδι και χυμό από λάιμ. Η σαλάτα έχει 130 θερμίδες, 7 γρ. λίπους, 18 γρ. υδατάνθρακες, 4 γρ. φυτικές ίνες και 2 γρ. πρωτεΐνης.



Σαλάτα με ρόδι



Είναι το κατάλληλο ορεκτικό για ένα τέλειο κοκτέιλ-πάρτι. Το ρόδι μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε κιλά, βοηθώντας σας να κάψετε θερμίδες και να περιορίσετε το τσιμπολόγημα. Η σαλάτα αυτή περιέχει επίσης κόλιαντρο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, και κομμάτια από πιπεριές, αβοκάντο και πεπόνι.

Έχει 189 θερμίδες ανά μερίδα, 7,9 γρ. λίπους, 29,4 γρ. υδατάνθρακες, 6,7 γρ. φυτικές ίνες και 3,3 γρ. πρωτεΐνης.



Σάλτσα με λιαστή ντομάτα και αγκινάρα



Αυτή η εκπληκτική ιταλική συνταγή, περιέχει επίσης κατσικίσιο τυρί, σκόρδο και sour cream και σερβίρεται σε κράκερ ολικής αλέσεως.



Μελιτζανοσαλάτα


Με μόλις 72 θερμίδες ανά μερίδα, αυτό το ντιπ θα σας δώσει σχεδόν το 30% των ημερήσιων αναγκών σας για βιταμίνη Α, συν 4 γραμμάρια φυτικών ινών. Στις πολτοποιημένες μελιτζάνες, προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, ντομάτα και σκόρδο, πάπρικα, γιαούρτι λίγων λιπαρών και ψιλοκομμένο βασιλικό.



Χούμους από ψητό μπρόκολο



Ένα ακόμη ξεχωριστό… χούμους, που θα εκπλήξει ευχάριστα τους καλεσμένους σας. Παρασκευάζεται πολτοποιώντας το μπρόκολο μαζί με λευκά φασόλια, λίγο νερό και ελαιόλαδο και έχει λίγες θερμίδες.



ΦΡΟΝΤΙΣΤΗΡΙΟ ΜΕΣΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ
source: http://www.protothema.gr/recipes/article/311943/mousakas-gia-vegetarian-me-pligouri-feta-kai-liasti-domata/

ΦΡΟΝΤΙΣΤΗΡΙΟ ΜΕΣΗΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ…